蟻巣石製　石臼挽き自家製粉

◆石臼について

当店の蕎麦は、蟻巣石（ありす）と安山岩の二台の石臼で製粉しております。

蟻巣石の石臼は、現在では、ほとんど採取することの出来ない石で、特徴として石の構造が蟻の巣状になっており、その為、熱を持ちにくく、蕎麦の風味を壊さずに甘皮までしっかりと挽ききることが可能になります。その石臼で挽いた蕎麦は味、そしてのどごしのいい蕎麦に仕上がります。そして安山岩の石臼は、回転速度など微妙に調整し丸抜きと玄蕎麦をほどよく混ぜ手挽きに近い状態で粗挽きにします。そうする事により野趣味あふれる香り高い蕎麦になります。この二つほどよくブレンドし割粉を少し加え外二で打った蕎麦と粗挽きを主に使った十割り蕎麦ぜひご賞味下さい。